Eine Crew, die zu einem Segeltörn aufbricht, möchte zweifellos auch gut und gesund essen, aber nicht auf Snacks, Knabbereien und Aperitifs verzichten, die an Bord, vielleicht vor einem Sonnenuntergang, noch leckerer und befriedigender sind. Sicherlich wird es Abendessen in Restaurants, Trattorien und Tavernen entlang der Küste geben, aber die meiste Zeit über muss man sich wohl oder übel mit der Bordküche auseinandersetzen, es sei denn, man möchte die Urlaubskosten in die Höhe treiben.

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Im Grunde muss man, bevor man die Leinen losmacht und während einiger Stopps, den Proviant für den Segeltörn einkaufen und verstauen. Wie macht man das und vor allem, wie bewahrt man frische Lebensmittel an Bord auf?

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Wo einkaufen: Häfen und Marinas meiden

Der erste Schritt ist zu entscheiden, wo man Lebensmittel und Getränke für die Kombüse kaufen soll. Es wäre ratsam, den Einkauf in einem Supermarkt eines Hafens oder einer Marina in einem touristischen Ort entlang der Reise, zum Beispiel auf einer Insel, zu vermeiden. Wie allgemein bekannt ist, sind diese Geschäfte in der Regel die teuersten. Wenn möglich, wäre es besser, die Proviantbesorgung in der Stadt zu erledigen und sie dann zum Boot zu bringen.

Zur Auswahl frischer Lebensmittel, insbesondere in der Sommersaison, sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich: Wurst- und Käsewaren sollten zum Beispiel besser vakuumverpackt gekauft werden. Auf diese Weise halten sie sich besser und können sicherer verstaut werden. Bei Obst ist solches mit dickerer Schale, wie Ananas, Melonen, oder Zitrusfrüchte, vorzuziehen. Früchte wie Feigen, Kirschen oder Kaki, die bei Hitze schnell verderben, sollten hingegen vermieden werden.

Wie man Lebensmittel an Bord verstaut

Das Verstauen ist eine heikle Phase. Genau davon hängt ab, wie lange wir unsere frischen Lebensmittel in gutem Zustand aufbewahren können. Segelyachten haben im Allgemeinen alle einen Kühlschrank, der fast immer eingeschaltet sein wird. Das Ziel ist jedoch, ihn intelligent zu nutzen, ihn nur bei Bedarf zu öffnen, und falls man sich entscheidet, viele Seemeilen zurückzulegen, könnte es notwendig sein, ihn gelegentlich auszuschalten, um die wertvolle Energie der Batterien zu sparen.

Im Allgemeinen können Temperaturschwankungen im Kühlschrank Kondenswasser und Wasser auf dem Boden erzeugen. Dies bedeutet, dass es ratsam ist, frisches Obst nicht in den Kühlschrank zu legen, sondern eine andere Lösung zu finden. Außerdem würde es in Kontakt mit vielen anderen Dingen, möglicherweise gequetscht, schnell verderben. In den Kühlschrank legen wir stattdessen sicherlich vakuumverpackte Lebensmittel, die auch in Momenten, in denen er ausgeschaltet ist – sofern diese nicht zu lang sind – haltbar bleiben. Im Kühlschrank ist es sehr wichtig, immer geschlossene Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln zu verwenden, um zu vermeiden, dass diese während der Fahrt verschüttet werden können. Ebenso sollten eventuelle Reste in luftdichten Plastikbehältern oder zumindest gut in Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickelt verstaut werden.

Wie man Obst und Gemüse aufbewahrt

Man sollte es den Weltenbummlern gleichtun, die Obst in einem Netz aufhängen, normalerweise in der Nähe eines zu öffnenden Bullauges, damit es belüftet und immer trocken bleibt. Ein nützlicher Tipp ist es, Zitrusfrüchte in Papier einzuwickeln, um zu vermeiden, dass die Schale bei Kontakt Feuchtigkeit erzeugt und Schimmelbildung auslöst. Wichtig ist, beim Verstauen das Obst zu kontrollieren, damit keine zu reifen oder bereits verdorbenen Stücke dabei sind.

Das Gemüse hingegen, zum Beispiel Zucchini, Gurken, Salat, Karotten, Tomaten, ist ein komplexeres Lebensmittel, um es an Bord zu verstauen. Wir können es nicht außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, da einige Lebensmittel bei Hitze schnell verderben. Um auch die Wassernutzung zu optimieren, kann das gesamte Obst und Gemüse vor der Abfahrt gewaschen werden. Das Wichtigste ist, alles gut abzutrocknen. Um frischen und gebrauchsfertigen Salat zu haben, können die ganzen, gewaschenen und getrockneten Blätter in ein Geschirrtuch gelegt und im oberen Teil des Kühlschranks verstaut werden. Denken Sie daran, dass geschnittener Salat schneller verdirbt.

Brot, Milch und Käse aufbewahren

Auch Brot ist ein Lebensmittel, das man problemlos an Bord aufbewahren kann, indem man es an einem ausreichend trockenen Ort lagert, sogar für eine Woche. Einige besondere Brotsorten halten länger. Dazu gehört das Schwarzbrot mit Hefe, das langsam hart wird und sogar erst nach drei oder vier Tagen appetitlich zu werden beginnt. Was Brotersatzprodukte wie Cracker, Snacks, Zwieback und Grissini betrifft, so halten sich diese ziemlich lange „von selbst“ in ihren eigenen Zellophanverpackungen. Es ist besser, solche zu wählen, die innerhalb einer größeren Schachtel in kleinere Einzelportionen unterteilt sind, die geöffnet, verbraucht und beendet werden können.

Frischkäse ist ein sehr empfindliches Lebensmittel für das Bordleben, da er ausschließlich im Kühlschrank oder in der Kühlbox aufbewahrt werden muss. Gereifte Käsesorten halten sich besser, vorausgesetzt, sie sind ganz und nicht gerieben. Parmesan, Pecorino und Provola sind perfekt. Dieselbe Milch, sowohl Vollmilch als auch haltbare (H-Milch), kann nach dem Öffnen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden und muss innerhalb von maximal 3-4 Tagen verbraucht werden.

Konserven und Getränke immer unten

Die Handhabung von nicht frischen Lebensmitteln und Konservendosen ist viel einfacher, deren Verstauung relativ leicht ist. Es genügt, sie an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren. Was schließlich die Getränke betrifft, ist es ratsam, Wasser und verschiedene Getränke unter den Bodenbrettern zu verstauen. In dieser Position bleiben sie kühler als anderswo, und ihr Gewicht wird nach unten verteilt. Die einzige Vorsichtsmaßnahme ist, die einzelnen Flaschen gut zu sichern, um zu verhindern, dass sie herumrollen.

Idee: Eine „Karte“ der Kombüse erstellen und an den Kühlschrank hängen

Viele Crews auf Kreuzfahrten erstellen am Ende des Verstauens der Kombüse eine Art Karte, in der die Lagerorte jedes Lebensmittels oder Getränks aufgelistet sind. Ideal ist es, diese mit einem Magneten am Kühlschrank aufzuhängen. Dabei darf nicht vergessen werden, dass es eine gute Regel ist, die schwerste Ladung so tief wie möglich und mittschiffs zu verstauen, besonders bei kleineren Rümpfen. Der Kontakt mit Wasser und die Feuchtigkeitsempfindlichkeit der Lebensmittel ist eine weitere wichtige Variable beim Verstauen: Deshalb gehören Konservendosen und vor Feuchtigkeit geschützte Behälter in die Bilgen.

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Wenn Sie diese wenigen Vorkehrungen befolgen, wird es möglich sein, eine gute Kombüse zu haben und vor allem die Möglichkeit zu haben, fast jeden Tag der Kreuzfahrt frisches Essen zu essen und es in gutem Zustand zu halten.